佛州超市11种常见蔬菜科普

发布日期:2017-10-24 02:53

小编带大家一起来认识一下这些佛州超市里常见的但大多数中国人很少去购买的蔬菜。在了解过后,大家可以尝试着做一下,说不定还能收获不一样风味的美食哦!

1.罗勒Basil

Basil有很多种,泰式Basil是越南米粉的标配;把它直接放入牛肉汤的吃法,可能很多人一开始都不太接受。它的香气浓烈,应该属于爱者极爱,恨者极恨的类型。

Basil的另一个名字是九层塔,原本是中餐三杯鸡的重要调料,它的清香在酱汁的调和下不那么突兀,也使得口感厚重的肉类多了一份清新。

比较符合中式口味的方法是使用它制成的青酱(Basil Paste)拌煮好的意大利面。青酱意面的传统做法是以鲜罗勒和松子磨碎,加橄榄油等调酱;培根以蒜蓉炒香,加入煮熟的意大利面和罗勒酱与胡椒翻炒即可。

2. 欧芹 Parsley

Parsley, sage, rosemary 和 thyme 是西式料理中常用的四种香草。其中,鼠尾草(sage)、迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)常见于香料专柜,欧芹却是被放在蔬菜冷鲜处 的,地位相当于中餐里的香菜。实际上,欧芹的样子跟香菜差不多;如果买的时候不拿起来闻一闻,很容易搞错。

欧芹的味道没有香菜浓烈,经常作为烤肉、海鲜、意大利面等的主要调味品。一种做法是用欧芹和白酒烩青口(mussel),这是经典的法国和比利时菜品。此菜做法很简单:先把欧芹、蒜末和洋葱一起入油炒香,然后倒入任意一种白葡萄酒,再将青口入锅,焖熟至开口即可。

3. 韭葱 leek

韭葱是一种介于青蒜苗和大葱之间的植物,味道也跟这两种菜相似。在外国超市买不到蒜苗,用韭葱代替就可以;用它炒回锅肉和香肠什么的都还不错,在处理韭葱时要摘去其根部和老叶。

4. 球茎甘蓝(brussels sprouts)

这种小球状的甘蓝的口感最嫩。在烹饪甘蓝类的菜品时,大多数都需要用少量油和盐将甘蓝焯水,一方面可以去掉其苦味,另一方面可以保持其叶色翠绿;然后用培根油炒即可。如果是西式吃法,可以将甘蓝拌成沙拉,或烤箱烤后当作配菜。

5. 羽叶甘蓝(Kale)

羽叶甘蓝是减肥明星食品,不过这菜的口感实在不能说“鲜嫩”。除了油炒,如果用其拌沙拉,一定要将它焯熟,然后加入沙拉汁,这样才能缓解其青涩的口感。也有人推荐用烤箱直接将叶片烤熟制成Kale Chips,似乎可以一试。

6. 莙荙菜(Chard)

瑞士莙荙菜,又一种看起来口感很老的蔬菜,然而莙荙菜却出乎意料地好吃。将其切碎后与蒜蓉一起爆香,先炒茎部至略软再下叶子加盐炒匀,等到一整捆菜塌缩到盘 子可以装下的程度就可以起锅了。莙荙菜的口感介于菠菜和木耳菜之间,比菠菜略老,且没有木耳菜那么滑,总体来说是可以经常吃的正常蔬菜。

莙荙菜属于藜科甜菜属,实际上就是甜菜(Beet)的叶子;它的近亲,藜属的藜麦(Quinoa)是另一种近年来广受推崇的明星食品,在一般超市五谷杂粮区都有售。

7. 甜菜(Beet)

国外超市中甜菜根单独出售,因为它可以被直接食用;将其烤或煮后直接吃或拌沙拉都不错,口感上甜蜜中有点淡淡的土味。

8. 苤蓝(Kohlrabi)

将苤蓝切丝,无需过水,用盐渍后凉拌,是下粥的好菜。

9. 大头菜 (Turnip)

大头菜实际上就是中式榨菜的原料,又称芜菁或者蔓菁,将其腌制、凉拌、炒菜、炖汤均可。

10. 欧防风(Parsnip)

欧防风长得像白色胡萝卜,吃起来和茭白的味道很接近。简单做法是将其削皮后切条,然后放入烤箱;不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉了,比胡萝卜甜不少。用欧防 风炖排骨是个不错的选择,和肉丝青椒丝合炒口感也不错,也可以替代鱼香肉丝里的笋丝;像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法,欧防风也可胜任。

11. 大黄(Rhubarb)

大黄的味道有些酸,在西式料理中多用于甜点,做法多为将其制成果酱拌酸奶,或者作为水果挞的馅料。

其实,大黄还可以作为山楂的完美替代品。将其切块后加少量水熬煮,加入冰糖调整到喜欢的酸甜程度,煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏,就制成了大黄版山楂糕。放一点儿枸杞,成型后再浇一点儿桂花蜜或者柚子蜜,正是中式甜点的温婉清凉。