美国经济重启 FDA发布餐饮行业指导意见

日期:2020-05-11
来源:美新社

美国食品药品监督管理局(FDA)于5月8日发布《新冠疫情下餐饮行业重新营业的指导意见》。

美国50个州里的近半数,在4月底、5月初开始“重启”(Re-Open)工作,而富可敌国、排名世界第五的加州,也在5月8日周五这一天,进入其“重启”四阶段的第二阶段,低风险、非必要的零售业等也实质性重新开业;之后就将迎来风险更高一些的餐饮业,重新开业的日子。

此前,餐饮业作为必要企事业允许开业,但仅限外卖和送餐服务,同样受到极大的冲击。

(美国FDA官网图片)

《新冠疫情下餐饮行业重新营业的指导意见》指出,此次公布的是为食品和餐饮业重新开放而制作的指导意见清单。

该清单列出了食品和餐饮业关键的食品安全规章,在重新开放和重新营业时要考虑这些问题。

这不是一个完整的列表。FDA鼓励食品和餐饮业与当地监管/卫生部门合作,在重新开放营业之前,讨论各自企业的具体要求。

该指导意见全文,请访问:

https://www.fda.gov/food/food-safety-during-emergencies/best-practices-re-opening-retail-food-establishments-during-covid-19-pandemic

(美国FDA官网图片)

*** 健康与清洁 ***

-- 从业人员如果生病了,不论什么疾病,请留在家中,不要去上班。

-- 在上班前,进行必要的健康检查:是否有发烧、咳嗽、呼吸困难等症状。

-- 经常使用肥皂和水,洗手至少20秒。

-- 不要用手触碰入口食物。

-- 如果没有口罩等个人防护用品,请佩戴布制的口罩、面罩等,遮盖口鼻。请与州、县等当地卫生部门确认。

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*** 清洁与消毒 ***

-- 清洁并且消毒经常使用、公用的部位和表面,如门把手,器械把手,展示柜子,收银台,下单机,购物车把手,洗手间、等待区等等。也要清洁并且消毒冷柜和冰箱。

-- 根据清洁和消毒用品的标签指示,正确使用,并防止不慎混合,产生有害物质。

-- 避免多次使用的物品,如番茄酱、餐具、盐和胡椒瓶、菜单册,等,尽量使用一次性物品。

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*** 社交距离 ****

-- 保持人与人之间的6英尺或以上的社交距离。

-- 在堂食、酒吧区,限制从业人员数量,客人数量,和等餐客人数量。在厨房、休息室、等餐区、办公室等地方,同样需要保持社交距离。

-- 在自助服务区,需要确保顾客有足够的间隔,同时加强餐具、用具的清洁与消毒。

-- 在收银台,将互动程度,降至最低。在地板上贴纸标注6英尺距离,把桌椅移开,以确保空间和距离。如果有需要和必要,请安装分隔屏风等。

(美国FDA官网图片)

*** 设施与设备 ***

-- 确保店内设施与设备,可以正常使用,没有故障。

-- 在重新营业前,必须对整个店家,进行清洁、消毒和杀菌。

-- 同时需要监控鼠患和虫害。

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*** 顾客取餐和店家送餐 ***

-- 遵循正常的送餐服务规章,控制时间、确保食品温度和质量。

-- 尽量使用“非接触” 式收银方法(扫码支付、信用卡无线支付),和“非接触”收银机、POS机。

-- 设立单独的顾客取餐区。

(美国FDA官网图片)

以上为最基本的要求,FDA更有详尽的清单(如上图),对重新开业的准备,水、电、煤、冰,食品准备,食品制作,食品储藏,洗涤机械和过程,厨房用具、餐具的管理,员工健康,以及社交距离等等方面,做出规定;供从业者下载、打印、定期查验。

请访问美国FDA官网,下载:

https://www.fda.gov/media/137867/download