蟹中“奶油小生”——美国黄金蟹

日期:2021-03-31
来源:顺景发控股
如果把澳洲水雪蟹比作白雪公主,那么美国黄金蟹无疑就是奶油小生。相似的外形以及同“姓”让黄金蟹也有了美国雪蟹之称。
 
 
实际上,美国黄金蟹(Chaceon Fenneri)与澳洲雪蟹(Chaceon Albus)属于同一属,二者外形相似但颜色上略有差别,美国黄金蟹蟹壳略呈淡黄色,如同打入蛋黄的奶油,而澳洲雪蟹则同体雪白也别称为水晶蟹。
 
美国黄金蟹主要分布在大西洋西部从墨西哥湾到巴西东北部200-1500米深的海域,其中巴西东北部和美国佛罗里达以及北卡罗来纳是其主要产区。
 
黄金蟹主产区
 
其甲壳宽度一般为7.5-20厘米,五对匀称的蟹腿分布身体两侧,蟹腿为淡黄和棕褐色。
 
美国黄金蟹的“爱情”如同牛郎织女般甜蜜而又凄美,科学家经过多年的跟踪调研发现,尽管黄金蟹生活在200-1500米不等的深海区,但是随着生活海域深度的不同,黄金蟹有着较严格的性别隔离。
 
除了分布在南大西洋的黄金蟹外,位于墨西哥湾佛罗里达的雄性黄金蟹平时生活在更深的区域,而雌性黄金蟹则较浅的海域。直到8-10月产卵期雌性黄金蟹开始向深海迁移孵卵,孵化期6个月。
 
因此尽管黄金蟹壳全年捕捞,但是全年相对优质黄金蟹供应的时间多集中在4-8月份。
 
黄金蟹属于深海底栖蟹中,一般商捕的深度在500米左右,巴西西北部是较早进行黄金蟹商捕的区域。
 
数据显示本世纪初巴西全年黄金蟹渔获量为23650吨,而到了2004年其渔获量就急剧下降至4510吨,近年来更是一直维持在3000吨以下。
 
2003年以前,由于汇率优势巴西基本上所有的黄金蟹都出口到欧洲市场。
 
2004年开始受经济影响,巴西开始向美国出口黄金蟹,由于美国本身黄金蟹产量也不小,因此借着美国全球贸易的便利,作为输出和中转黄金蟹以其俊朗的外形及鲜美的肉质逐渐走向全球市场,并深得广大消费者的青睐。
 
墨西哥湾黄金蟹资源也很丰富,在佛罗里达东部黄金蟹一般生活在200-900米深的水域,这里一般商捕深度为350-550米。
使用长线圆形陷笼,大约下放17个小时后收回。捕捞上船的黄金蟹通过卡尺检测长度后,一般胸甲小于12.5厘米将被放回大海。
 
但是由于雄蟹体型大更受商捕青睐,因此一步捕捞中只有10%的雄蟹被放回大海,雌蟹的放生率约为42%,人类的干预使近年来黄金蟹性别比例失衡严重,在本身商捕的影响下,黄金蟹的种类生存受到挑战。
 
因此无论美国还是巴西都开始注重黄金蟹渔业的可持续发展。在佛罗里达以及北卡罗来纳州的商捕渔业受南大西洋渔业管理委员会(SAFMC)的监管,严格控制捕捞规格、及配额。
 
到2014年佛罗里达只有8张黄金蟹捕捞许可证,分配约937365公斤的黄金蟹配额。
 
 
目前SAFMC已经在佛罗里达东部指定了5个黄金蟹商捕渔场。
 
佛罗里达州黄金蟹商捕渔场
 
深海清冽无污染的环境造就了其肉质细、自然,鲜甜,并具韧性的独有风味。它虽然没有皇帝蟹健壮,但是只需新鲜煮制就特别甜醇,也便于烹炒。
 
蟹壳颜色比较淡,比较软,而肉厚膏肥,可谓是皮薄馅大。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美,也便于制作。
不变红的“任性”
 
由于黄金蟹生长缓慢,美国每周有捕捞量的限制,均为小船传统网箱捕捞,牌照有限,因此很珍贵。
 
 
美国雪蟹肉质雪白多汁,细嫩幼滑,质感坚韧,味道香甜,可谓蟹中极品。和其他虾蟹不同,雪蟹无论如何加工也不会变红。
 
美国雪蟹含有丰富的蛋白质、微量元素,对身体有很好的滋补作用。吃蟹对结核病的康复有补益。
 
对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。清蒸、煮、焖最能体现出黄金蟹的鲜香。