“网红家电”空气炸锅,是否真的健康?

日期:2022-02-02
来源:网易

要问近几年最火爆的家电是什么?

我想空气炸锅应该可以排前三。

“低脂肪”、“空气煎炸”“无油烹饪”……很多人近几年也都纷纷入手了空气炸锅,只需几个按键,无需过多的油,就能制作出各种煎炸烘烤的食物。

这种号称健康标榜的小家电,是否真的健康吗?

对比传统的油炸,空气炸锅的确是健康一些

空气炸锅的原理,其实就是利用空气代替热油,通过热空气来去除食物表层的水分,让食材无需经过滚油就能达到将近油炸的效果。

通过在封闭的锅体内,食物表面通过高温热风就能形成酥脆的表层,同时里面水份也被锁住了,再加上红外辐射,食物内部也能熟透了,吃起来外酥里嫩。

而相比传统的油炸而言,空气炸锅所用的油脂含量减少,脂肪含量会降低,同时也能减少传统油炸所生成的极性化合物如甲氧基苯胺。

因此,从传统油炸角度分析,空气炸锅的方式相对健康一些。

当然,也只是相对。

空气炸锅,听说会致癌?

对于空气炸锅,近几年的谣言也真不少,说是它会伸长丙烯酰胺类的疑似致癌物,对人体有害。

但事实是,空气炸锅只是一种烹饪方式,食物若同时含有碳水化合物和氨基酸时,经过高温烹饪,就会产生“美拉德反应”,食物就会变得色泽诱人。

即便不用空气炸锅,换成普通的烹饪方式高温煎炸、油炸、红烧、烧烤等,多多少少都会出现丙烯酰胺。

再说,本身致癌物的安全剂量并不明确,所以究竟吃多少会致癌,医学上也未能给出确切的答案,只能说少接触就好。

虽说相对健康,但还是不宜常吃

对比传统的油炸方式而言,空气炸锅的炸出来的食物要相对健康,但并不意味着你可以肆无忌惮去吃。

本身油炸食物本身几乎破坏多数的维生素,维生素B1几乎全军覆没,其余的维生素 C、维生素 A、维生素 K、番茄红素,还有鱼里面的ω-3 脂肪酸,油炸之后便会大打折扣。

所以,建议在吃油炸食物时,还需要保持饮食均衡,可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果,来补充身体的维生素。

空气炸锅,使用时注意哪些?

第一,不粘涂层最常见但不耐刮

空气炸锅最大缺点就是不耐刮,所以需要用海绵来清洗,以免涂层剥落而影响不粘功能。在购买时还需挑选涂层摸起来表面光滑的产品,按照说明书清洗保养,从而延长使用期限。

第二,使用时注意“菜上肉下”分层模式

由于蔬菜加热时间较短,取出蔬菜的同时,往往肉品尚未熟透,所以将肉放在上层,没有熟透的肉屑或者肉汁掉入下方的蔬菜,从而造成交叉污染。

第三,使用后趁余温使用湿布来擦拭

由于食物含有淀粉、蛋白质、油脂等成分,食物碎屑粘连在空气炸锅内部时,若没有及时清除,经过反复加热,可能会生成致癌物。

油炸食品确实很好吃,少量的摄入也无大碍,只要不是经常吃,正确对待油炸食品,也不会有某些文章里说得那么可怕,也不用过度紧张。

但在生活中也确实要吃得清淡些,少放点油,这样对身体健康有益。

参考文献:

【1】谷传玲. “空气炸”与“传统炸”谁更营养[N]. 家庭医生报,2021-08-02(008).

【2】林琳.浅谈食品热加工中丙烯酰胺的生成及预防控制方法[J].粮食与油脂,2021,34(10):149-152.

【3】欧锦强,宋志华,邵琳雅,黄健花,王兴国,唐俊军.两种煎炸温度下亚麻籽油炸薯条过程中不同构型反式α-亚麻酸的含量及分布情况[J/OL].中国油脂:1-10[2021-11-17].