法国人缘何如此钟爱之?关于法棍的生世今生

日期:2022-05-02
来源:头条号

提起法国,你的脑海里会浮现出什么呢?

贝雷帽、雪铁龙2CV、奶酪、红酒与玫瑰?

正如大家所想的一样,这些东西成了法国的象征。

除此之外,不知道各位法语宝子们是否听过这样一句俗语呢?

“Long comme un jour sans pain.”

“没有面包的日子漫长难熬。”

法国人常用它来形容度日如年似的难熬时光。

而在众多的面包中,最具代表性的当属法棍。

据统计,法国人每年要消耗掉100亿根法棍,相当于每秒320根,是名副其实的面包之王。

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从1994年开始,法国每年都会举办非常严格的最佳法棍评比大赛。

对于参赛法棍的长度、重量,烘焙程度、味道、口感、形状、香味等多方面,都要进行逐一鉴定,用望闻问切来形容都不夸张。

赢得比赛的法棍,将成为皇家贡品,总统这一年的法棍就非它莫属了。

据法国媒体报道,2021年3 月 26 日,法国文化部申请将法棍列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录,和卡蒙贝尔奶酪(Camembert)、贝雷帽一样,成为法国生活的象征。

此举获得了总统马克龙和民众们的力挺,结果预计将在 2022年年底公布结果。

法棍的法文叫Baguette,原意是长条形的宝石,可以看出,法国人爱惨了这根棍子面包!

还有人用这样一句话形容法棍在他们心里的位置:

“法国人不是在买法棍,就是在去买法棍的路上。”

众所周知,法国拥有各式各样著名的甜品,为何却对法棍情有独钟呢?

【乱世之中,应运而生】

法国大革命时期,面包和小麦的价格疯涨。在这样的背景下,为了实现面包的平均分配,政府便出台了一条法令,规定面包师要制作规格相同的面包。于是,法棍就在乱世中应运而生。

此时的法棍和其它传统面包一样是圆形的,主要的原材料也和其它面包相差无几,基本都是以面粉、水、盐和酵母混合成面团,划上几道再进行烘烤。

到了19世纪,从奥地利传来了新型的面包烘烤机器,大大影响了法国的面包烘焙技艺,法棍的口感也大大提升。

再后来,随着工人运动的兴起,为了劳工权益,法国政府规定面包师不得在凌晨4点之前工作。

然而,传统的圆形面包制作需要很长的时间,无法满足这项规定。

于是,面包师灵机一动,决定把面团拉长进行烘烤,可以缩短发酵和烘烤时间,由此成就了我们今天所看到的法棍。

这时的法棍,配方同样只有面粉、水、盐和酵母四种基本原料,一般不加糖,不加油,不含防腐剂,非常滴健康。

在形状和重量上都有传统的要求,每条长76cm,重250g,斜切必须要有5道裂口。

可能有人就有疑问了,一个朴素到不能再朴素的面包,怎么就能赢得法国人的芳心呢?

和众多吃货一样,能打动法国人,靠的当然是各式各样的吃法,顶呱呱的好味道啦。

【多种吃法,尽享美味】

① 新鲜出炉,麦香原味

刚烤制出的法棍十分酥脆,咬下去都可以听到面包吱吱的脆响。

嚼起来则十分具有韧性,而且越嚼越香,真可谓是让人爱上食物最原始的味道。

新鲜的法棍,除了直接品尝,当然还有更多美味的食用方法。

② 果酱法棍

自制的果酱健康味美,不仅可以搭配软绵的吐司,口感坚硬的法棍也同样适合。

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③ 黄油法棍

越是质量上乘的黄油,熔点越低,就越容易化开。当热热的黄油涂抹在法棍表面上,最是让人欲罢不能。

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④ 沙拉法棍

沙拉在很多餐厅作为前菜,里面的主要用料是芝士,其他配菜可自行选择。

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秉承“熟了就好,不糊就行”的原则,我们可以用很多喜欢的食材做出美味的食物摊在上面。

⑤ 法棍三明治

将烤好的法棍,从中间纵向刨开,依次放上自己喜欢的食材:生菜、火腿、沙拉酱、番茄等等~

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不同于普通面包做的三明治,法棍内外柔韧,分外有嚼劲。

⑥ 蒜香法棍

用细腻的蒜蓉和两倍蒜量的黄油,再稍加一点点盐分,搅拌均匀。

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轻轻涂抹在切好的法棍上,烤3分钟,简直是人间美味。

⑦ 法式奶香片

法棍切成1.5cm薄片,黄油软化,加入淡奶油,鸡蛋,蜂蜜,部分炼乳搅拌均匀,并将其均匀刷在面包片两面。

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烤箱预热180度;烤十分钟,翻面再烤5-10分钟,等法片均匀上色后取出。吃的时候撒一些粗砂糖或者炼乳。

⑧ 法棍披萨

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从中间刨开的法棍上铺满了番茄、培根、玉米粒和芝士。做法类似披萨,但比披萨容易的是面饼是现成的,因为有空隙而更加容易入味。

⑨ 法棍浓汤

把法棍掰成块,和着浓汤或者意大利面酱汁。由于法棍本身所具有的韧度和硬度,不易吸收汤汁,所以每次粘的汁水刚刚好,可以说与泡馍有异曲同工之妙。

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⑩ 芝士法片

将法棍切成薄片状,放上一片芝士,配上鱼子酱,和着红酒,像吃零食一样,待闲暇时慢慢品味。

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总之法棍的吃法超级多,每一种吃法都有其独特的味道。

对于法国人而言,法棍吃的是一种情怀,是对精湛烘焙技艺的一种高度认可,是一种来自传统的自豪感。

法国总统马克龙曾表示,看到超市里那些流水线生产的法棍,他感到非常生气。他认为每一根法棍都应该是坚持纯手工制作,符合行业规范和标准的传统优质法棍。

毫无疑问,法棍在法国人的生活中,已经是不可或缺的存在。

抱着装有法棍、新鲜水果蔬菜的纸袋,在人行道上漫步的场景,这是许多人印象中的法棍。

出处:头条号 @西诺小语种官方